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这篇文章告诉你自贡下水道刘蛋的电话号码以及自贡下水道电话号码对应的知识点。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。
盐水的配方(1)
蓝厨卤水
原料：a .八角50克，豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15%。
g、茴香10g、香茅20g、白胡椒10g、草果8g、肉豆蔻6g、豆蔻6x、香叶20g、丁香10g、罗汉果3g、蛤蚧2g、香菜50g、白芷。
10g、杜仲、生姜、高良姜、砂仁、桂皮。b .老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪骨。
10斤。C. 60公斤净水。d .小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。e .色拉油1500g。f广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖。
1000克，海天金标酱油1500克，美味酱油170克，鱼露300克，生抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
产量：1。材料A用纱布包好，放入沸水中煮10分钟，取出备用；材料B中除扇贝外，其余原料全部放入沸水中煮20分钟，捞出洗净备用。2.材料C
放入不锈钢桶中，将煮好的B料和扇贝放入小火煨12小时，取出B料，过滤原汤，再次放入不锈钢桶中，加入A料小火煨2小时，加入F料小火煨30分钟。
时钟。3.材料D洗净，切成厚片，放入六成热的色拉油中，小火浸5分钟至香，取出材料D，将色拉油倒入汤中拌匀。
特点：味咸微甜，色泽红亮。
适用范围：可用于腌制牛肉、猪肉、牛肉、野兔等。
蓝厨卤水
原料：a .八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，豆蔻25克，肉豆蔻25克。
柯。b .大葱200克，生姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜200克，青椒150克，红椒100克，香菜全段600克，干辣椒切丝。
25克。c .冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西老陈醋150克，李锦记酱油2000克，桂花汁250克，龟甲酱300克，雕酒。
500克，玫瑰酒150克，草菇酱油100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D.猪骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。E. 2材料袋，色拉油2000g。
产量：1。将A料装入料袋备用；将B料中所有原料的一半装入a料袋(全是干辣椒丝)备用。2、汤桶加水50公斤，放D料大火30分钟，转小火，煨入汤桶。
当汤剩下1/3时，捞出所有原料，用细滤网过滤汤汁。把汤油捞出来备用。3.当色拉油放入炒锅烧至三成热时，将材料B中剩余的原料小火翻炒10分钟至香。
完成后将原料敲出制成饲料油，将饲料油、两个包裹好的饲料袋、C饲料一起放入汤桶中，原料小火熬煮30分钟后即可腌制。
特点：色泽红亮，口感醇厚。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、五花肉、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
蓝厨卤水
原料：a .豆蔻20g，肉豆蔻20g，丁香5g，茴香35g，白芷5g，高良姜30g，八角20g，肉桂25g，山楂片(干鲜山楂片)和香叶。
35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，一级红曲150克。b .酱油200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克。
克，味精350克，料酒500克。c .鸡架骨1500克，猪骨1500克，w
产量：1。锅内放入色拉油，小火煸炒材料30分钟至七成热时出香味，大火煮开材料C小火煨20分钟后取出材料D. 2。将A料用纱布包好做成料包，放入第一步煮好的汤中，小火煨2小时，捞出料包、鸡架骨、猪骨用树篱，放入B料调味。
特点：色泽红亮，味咸微甜。适用范围：可用于腌制鸭头、鸭脖、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔头等。
蓝厨卤水
材料：a .汤骨15公斤、火腿骨10公斤、猪爪5公斤、鸡爪3公斤、老母鸡3公斤、鸡爪3公斤、肉皮3公斤、陈皮碎50克可放入吊汤。b .扇贝和虾
每个1000克。c .八角185克、苹果185克、花椒100克、茴香40克、肉桂185克、沙姜150克、白胡椒120克、甘草80克、陈皮135。
克，罗汉果2个，丁香60克，当归60克，天竺葵40克，南姜500克。d .酱油2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰酒1000克，味精2000。
克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E 蒜泥油：大葱2斤，蒜泥3斤，葱片1斤。蔬菜包：韭菜、姜、芹菜、胡萝卜、葱、姜片。
制作：汤A挂两天后，捞出放入高汤，B、C放在小火上煮出香味，D调味，放E(1)(2)即可食用。
制作：不要用卤水腌制豆制品和腥味重的东西，如大肠、豆腐等，而要设置单独的卤水桶(如白卤水或单独卤水)经常清洗，保持干净，做到无味、有风味。油少的话可以加大蒜油。
蓝厨卤水
汤：老母鸡2只(重约3000克)，老鸭1只(重约2000克)，猪肘子1只(重约1500公斤)，牛骨(重约2000克)，壁虎4只，五花肉1000克。
调料：芋头100克、香草50克、槟榔片50克、荜茇50克、草果50克、八角75克、花椒30克、肉桂150克、豆蔻50克、丁香10克、高良姜50克、肉豆蔻50克、白芷30克、八角75克、凤仙花叶30克等。
材料：大葱1000克，生姜500克，香菜400克，芹菜500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，葱300克，蒜瓣1000克，青红椒30克。
调料：南方牛奶500克，泰国鱼露1000克，李锦记酱油2500克，李锦记蚝油600克，李锦记海鲜酱480克，玫瑰酒500克，香油2000克，沙拉。
油500克，绍兴黄酒2250克，广东黄酒500克，雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。
制作：1、放
老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25公斤，大火烧开，再用小火煮5小时，制成清汤。取出原料后，放入葱、姜、香菜、芹菜、鲜南姜、蛤蚧；另一壶南方牛奶，
将蚝油和海鲜酱用小火翻炒10分钟，倒入汤桶中调味，捞出葱、姜，用细布过滤取汁。2.将树枝洗净，单独放一袋；其余香料放入沸水中煮5分钟，然后取出，用清水洗净。
清洗干净，干锅翻炒，将食材包在汤桶里，再加入酱油、冰糖、鱼露、黄酒、雕酒、玫瑰酒。3.锅里放香油和色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜。
将鲜姜、香菜、蒜瓣、葱、干葱做成食用油，冷却后放入腌制桶中。4.将青红椒和大蒜切成小块，放入水中浸泡2分钟，挤出水分，与苹果醋、玫瑰利口酒、冰糖一起放入容器中。
少许开水，制成卤水汁，配成品食用。
蓝色盐水
原料：清水25000克，猪脊骨5000克，老母鸡。
2000克，棒子骨5000克，甘草B 35克，香叶10克，肉桂20克，草果6.5克，陈皮10克，姜片10克，八角5克，花椒5克，白胡椒15克。
C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，雕酒500克，白酱油50克，干贝10克。
制作：将猪脊骨、老母鸡、棒子骨一起放入冷水锅中，煮沸，撇去浮粉。放入不锈钢桶中，加入清水烧开，小火煮3小时。取出原料，保留汤汁。2)将材料B用纱布包好，放入清水盆中洗净。锅烧开后，将材料C加入锅中。
特点：色泽浅黄，味咸微甜。
用途：适用于腌制乳鸽、香肠头、鸡爪、鸡肘骨。
盐水配方(2)
兰桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江。
豆豉400克、干辣椒50克、姜50克、干葱20克、桂林豆腐脑150克、盐100克、明治鸡粉250克、味精100克、冰糖200克、酱油。
1000克，色拉油500克。
产量：1。猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中煨10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15公斤，用武火煮沸。
小火煮5小时，过滤，保留汤汁。2.锅内放色拉油，烧至五成热时，放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒。
翻炒15分钟，捞出香料，用纱布和七成包香料包好，放入汤中煨2小时。3.锅内留30克油，烧至五成热时放入豆腐脑中小火翻炒2分钟，加盐、味精、鸡精。
将粉、冰糖、酱油用小火煮沸，然后出锅倒入不锈钢桶中拌匀。
特点：酱色红艳，味道咸鲜。
用途：是桂林米粉专用卤水。不能用来腌制鸡鸭，可以腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
北方味噌汤
原料：色拉油1500克。b小牛骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。甜面酱750克，冰糖300克。D 1000洋葱
生姜500克，三个罗汉果，大蒜500克，八角，花椒，苦瓜，香菜，白芷，高良姜和山楂片各50克，茴香，肉豆蔻，山奈和肉桂各75克，罂粟壳100。
克，丁香30克。e料酒300克，酱油200克，生抽350克。
产量：1。将500克色拉油放入煎锅，加热至五成时，加入碎冰糖。
翻炒4分钟，加入甜面酱，翻炒2分钟，取出待用。2.加入剩余的色拉油，烧至五成热时用D小火翻炒20分钟，然后取出放入料袋中。3、支架骨、猪腿骨、老
将鸭子、老母鸡洗净，切成500克重的块，放入沸水中煨5分钟，取出放入不锈钢桶中，加入25公斤清水煮沸，撇去浮沫，再加入步骤1、步骤2、E炒好的材料调味。
之后小火煨4小时，离火，过滤。
特点：色泽鲜红，咸鲜浓郁。
用途：适用于卤制各种肉制品和豆制品。
卫兰白鹭
材料：腊鸡、腊肉、鸭肉2000克，猪骨、鸡骨2000克，葱姜100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、糖各15克。
产量：1。将葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布、杞城宝香料包好。2.将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净，放入沸水中煨5分钟，撇去浮沫。
将泡沫洗净，放入不锈钢桶中，加入清水25公斤，大火烧开，减为小火，煮5h，加入香辛料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，然后过滤。
特点：浅黄色，浓郁的腊肉味。
用途：适用于腌制各种肉制品。
盐水配方(3)
材料：葱油250克，香油200克，水15公斤。胡萝卜一根，芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、姜、葱、葱各一根。
50克。b猪骨4000克，ol
产量：1。将材料B放入沸水中，文火煮10分钟，取出，再放入15公斤清水中，用武火煮沸，再减为小火，继续煮2小时，过滤，得清汤。2.将材料A洗净，用纱布包好备用；c放电
清水浸泡10分钟，洗净，捞出，用纱布包好备用。3.将包好的原料A和C放入煮好的清汤中，大火煮开，小火煮40分钟至汤汁溢出香料，然后
加入材料D，加入葱油和香油调味。
特点：色泽红亮，鲜咸，微甜微辣。
应用：在盐水使用过程中，鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等。应该交替腌制，这样才能让卤水口感更好。
制作关键：C原料需要经过浸泡清洗，去除杂质。加入D原料的时候要仔细调味，口味不能偏，不能在C原料里。
用太多香茅。因为香料煮后有苦味，冰糖的量可以适当增减。腌制牛肉、兔腿等大块的情况下，牛肉、兔腿要提前用盐、味精、料酒腌制。
口味：麻辣鲜咸，微甜。
材料：老母鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘子2500克。鲜干辣椒250克、广荷香30克、白芷30克、沙姜30克、肉桂35克。
生姜、天竺葵、甘草各50克，陈皮、茴香、油菜籽各20克，草果10粒，丁香5克，黑胡椒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。两瓶李锦记豆瓣酱，
湖南辣妞两瓶，蚝油500克，大葱生姜100克，蒜葱葱头50克。d精盐70克，大乔味精150克，明治鸡粉200克，李锦记酱油。
500克，美味酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲30克，冰糖100克，玫瑰酒50克。e色拉油500克。
产量：1。A
将食材洗净，放入沸水中煨10分钟，捞出，放入大汤桶中，加入纯净水30公斤，大火烧开，小火煮5小时，滤渣留汁。2.将B放入干锅中小火翻炒10分钟(火不要太大，
为避免香料烧焦)，用纱布扎紧，放入桶中，小火煮30分钟。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时用小火煸炒10分钟，取出用纱布扎紧，然后放入桶中，加入D(红色
曲米需单独用纱布扎好)，油烧至五成时，放入冰糖中炸20-30分钟，然后倒入桶中煨40分钟。
特点：棕红色，口感醇厚。
用途：适用于卤鸭、乳鸽、小鸡等。
原料：清水50公斤，色拉油5000克。姜250克，干蒜500克，新鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋葱150根。
克，虾米1斤，干贝1斤，底栖鱼2条，香叶15克。b老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5个。c香茅50克、花椒50克、草果20克、罗汉果4个。
山奈酚25克，豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，肉桂250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，桃子20克，壁虎2对。D
花雕酒、切片糖各1500克、鸡粉500克、味精600克、玫瑰露150克、广东米酒1000克、白酒250克、美味鲜酱油250克、生抽750克。
产量：1。将A料切块，放入加热至三成热的色拉油5000克中，小火熬煮30分钟，得调味油，取油备用；c将食材放入干锅中翻炒10分钟，取出，彻底冷却，用纱布裹成香。
材料包装。2.将B料放入不锈钢桶中的50kg水中，大火烧开，再小火煮4h，放入C料的调料包中，再小火煮3h，再将D料和A料制成的调料油放入，拌匀。
特点：咸，微甜。
用途：适用于卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、豆腐条、鸡蛋。
海鲜的蓝色卤水
成分：F
产量：1。将草果、当归、豆蔻、凤仙花叶、茴香、花椒、八角、甘草、肉桂、干辣椒洗净，用纱布包好，做成调料包。2.芹菜
切好的蔬菜、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(已裂)、葱(已松)和胡萝卜片都放在一边。3.在汤锅里放入20kg清水，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海水。
将鲜酱油、泰式鱼露、广东米酒、关家卤水汁、麻辣卤水、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火煮开，加盖小火煮半小时，冷却过滤。
特点：棕红色，咸、甜、辣。
用途：适用于腌制海鲜软体动物和贝类，如鲜鱿鱼、虾、刀额新对虾、海螺、蜗牛、海瓜、文蛤、奶油蟹等。
备注：1。养殖海鲜卤水时，配料要齐全，否则很难形成卤水的独特风味。香料的比例可以根据食客的口味略有增减。卤水是用海鲜原料腌制的，海鲜以清淡为主。
所以香料的比例一定要前后均匀，以免出现过浓或过淡的现象。2.海鲜原料在这种卤水中腌制的时间不易过长，防止海鲜变老。方法是将腌制好的原料经过预处理。
管理，清理内脏和泥沙，加水后放入卤水锅中，上火烧开后立即离锅，放凉，浸泡2小时左右，捞出。3.这种卤水以淡鲜为主，所以在熬制过程中不需要添加。
油，但出锅的菜要掺适量葱油，增加成品的风味和光泽。4.由于海鲜腥味较重，这种卤水不宜长期反复使用。使用两次后，需要更换新的盐水。
兰州卤水
汤：老母鸡3只，老鸭2只，猪前肘10斤，水煮脊椎骨10斤，水100斤。
调料：高良姜20克，生姜50克，豆蔻10克，豆蔻10克，砂仁10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，壁虎3只。
调料：鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、广东米酒1瓶、花椒酒2瓶、桂花汁1瓶、米酒1瓶、玫瑰露酒适量、切片糖(或冰糖)50g、鸡粉适量、味精适量、酱油适量、蚝油适量。
酒：香菜、韭菜、葱、姜、葱、芹菜。
产量：1。将老鸭、老母鸡、猪前肘、猪脊骨放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，取出，放入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开，再用小火10小时。取出原料，保留汤汁。
果汁。2.将调料洗净，用纱布包好，放入汤中小火煮3小时后捞出。加入调料，广东米酒，米酒，酱油等。香菜，葱，姜，芹菜，香蕉和洋葱，油炸后倒入桶中。
去做吧。
特点：香味浓郁。
用途：适用于腌制鸡翅、猪肘、猪肠、鹅头等。
味道：咸、甜、干。
原料：八角、草果、陈皮各25克，肉桂、党参各15克，花椒、千里光、枸杞、砂仁、桂圆各20克，甘草。40克，罗汉果1个，蛤蚧2个，切丁
花椒5克，黑胡椒40克，香叶10片，西洋参30克，红枣50克，鲜南姜50克，茴香、高良姜、香茅、山奈酚、豆蔻各10克。猪肉酱1瓶，蚝油400。
g、鱼露50 g、发酵酒250 g、咖喱酱20 g、郫县豆瓣酱、酱油各15 g、生抽500 g、味精50 g、鸡精20 g、冰糖500 g、花生油300 g、香油。
75克，白酒5克。c葱白250克，姜(碎)150克，蒜粉100克，胡萝卜100克，芹菜15克，青红椒10克，洋葱150克。d老母鸡3000克，
老鸭，
特点：色泽红艳，香味浓郁。
用途：适用于卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡鸭、豆制品等。
曹卤水
口感：咸、鲜、醇、五味俱全。
材料：清水50公斤，老母鸡、老鸭、五花肉1500克，猪骨2000克，鸡爪骨1000克。b红曲米100g，味精，料酒200g，碎冰糖，自制
盐、姜、鸡油500克。花椒、茴香各50克，八角、山奈、肉桂、干姜、草果、苦瓜、苦瓜叶各50克，丁香、三叶草、野草各20克，砂仁、豆蔻、
胡椒粉各50克。
产量：1。将材料A洗净，放入沸水中，大火烧开，撇去浮沫，取出放入盛有50公斤水的大汤桶中，大火烧开后再用小火煮12小时。
过滤去渣。2.材料B中的碎冰糖用小火煮成糖色，红米用纱布包好，生姜切成小块，贡井中的盐用小火炒熟，再将材料B放入大汤桶中上色调味。3.c材料消耗小。
翻炒至香，用粉碎机粉碎，装入布袋，扎紧，放入大汤桶中，小火煨8小时。
特点：色泽微红，香气突出。
兰卤菜
它是将原料经过初步加工和热烫后，放入配制好的卤汁中煮沸或浸泡而成的菜肴，如卤鸡、卤鸭、卤五花肉、卤豆腐、卤蛋等。我们通常吃的食物。虽然这些腌制的蔬菜是红色的，
黄、白等颜色各异，但其甜、香、美的特点让消费者百吃不厌。然而，卤菜尤其是卤禽的价格往往让消费者挠头。所以有人去超市买卤汁或者自己勾兑做卤汁。
菜，但是卤味制品都是黑白两色，颜色单一，酒店里的黄白卤味制品是做不出来的。专家说，原因是红黄白卤汁的配方没有掌握好。因此
在此，本期介绍红、黄、白卤水的制作方法。
兰花卤汁的配制是做好卤菜的第一关键。
卤汁的配制会直接影响卤菜的色泽和口感品质。一般卤汁可以分为三类：红卤汁、黄卤汁、白卤汁。
红色卤汁
原料：八角20g、肉桂20g、陈皮50g、丁香8g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、高良姜20g、草果5颗、甘草15g、干红辣椒。
100克，韭菜150克，生姜150克，切片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克。
骨头汤12斤。
制法：将草果用刀劈开，肉桂用刀背捣成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀松，干红辣椒切成段。(2)八角、桂皮
将陈皮、丁香、山奈、花椒、八角、草果、高良姜、甘草、干辣椒放入调料袋中，并扎紧袋口。(3)将调料包、葱结、姜、糖、黄酒、酱油、糖色、香精混合
盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，然后拌匀。
黄色腌泡汁
原料：栀子150克，香叶100克，山奈50克，
花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜仁150克、炒鲜陈皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙拉酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250。
克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12公斤。
方法：黄栀子用刀切裂，芹菜打成结，生姜用刀切松。将栀子、老鹳草叶、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜桔皮放入调料袋中，扎紧袋口。将调料包、芹菜结、姜片、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入锅中，拌匀。
白色腌制
将盐、味精、骨头汤放入锅中，拌匀。此配方适合腌制10 ~ 12kg的新鲜原料(家庭可按比例减少调料用量)。
美食家园
用心做好每一道菜，给每一个教程。
汤圆
汤圆起源于中国的宋朝，当时明州开始吃一种新奇的食物。因为这种在锅里煮的汤圆又浮又重，所以先叫“浮紫苑”，后改名汤圆，这就是汤圆的由来。
潢川空心贡面，河南省潢川县特产，又称广州贡面，历史悠久。据说它们是在唐代创造的，有1300多年的历史，一直是朝廷的贡品。潢川空心贡面由优质小麦粉、香油、精盐等制成。用传统手工手法揉搓数百次。富含人体所需的各种营养成分，具有丝般细条、管状心、爽口筋、耐煮、不粘腻、久不粘汤的特点。奇妙的是，每根贡面虽细，却有微孔，有管状的心，工艺精湛，被誉为‘长素面、长吻面、龙凤面’等等。
3.山东周村烧饼
另一个是台湾省红烧肉拌饭。这种食物也有许多特点和各种各样的模式。虽然不是最有名的，但是味道很独特。最重要的是肉酱和肉汁，这是这堂课最重要的部分。台南、台中、台北卤肉饭的烹饪方法基本上都有点不同。因其风味独特而广为人知，甚至很多中国人都在慢慢学习做卤肉饭，做出来的味道一流。
说起最古老的传统食品，首先想到的是汤圆、蒸糕、粽子、月饼、糍粑、豆腐。
穷人一般吃时令蔬菜，肉可能两三个月才吃一次。做法也极其简单。不是炒就是煮。没什么特别的。过年只要求吃汤圆、蒸糕、粽子、巴赞、月饼、豆腐，印象最深。
2.馒头。这是三国时期诸葛亮发明的。馒头原名馒头，是深受中国北方人民喜爱的主食。
3.粽子
包里的粽子长长的，中间塞一块肥瘦相间的腊肉，外面裹一圈草果面，别有一番风味。
后来，爷爷的瑶族朋友送给他一个三月饺子。糯米在艾草灰里泡了一晚上。第二天，用特制的花生酱包裹，用燕(二声)叶蒸。
还有瓦罐汤，这是非常传统的民间方法。很早的时候在鲁家的春秋时期就有记载，所以这种美食已经有了几千年的记载和沉淀。它有一个非常独特的特征，有1000多年的历史。这是一种风味独特的地方小吃。虽然现在瓦罐汤是江西南昌的一种美食，但是这么美的东西现在都出名了，基本上没有哪个地区是很熟悉的。
另一个是台湾省红烧肉拌饭。这种食物也有许多特点和各种各样的模式。虽然不是最有名的，但是味道很独特。最重要的是肉酱和肉汁，这是这堂课最重要的部分。台南、台中、台北卤肉饭的烹饪方法基本上都有点不同。因其风味独特而广为人知，甚至很多中国人都在慢慢学习做卤肉饭，做出来的味道一流。
果汁的分类：有南卤和北卤两种：红卤和白卤。红卤的主要成分有酱油、米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等。炖出来的菜颜色是红色的，所以叫红卤。因为菜里加了酱油，所以吃起来甜、鲜、醇。白料没有加酱油和糖，只是用水、一些调料和中药熬制而成，呈本来的颜色，但有时会加一点淡酱油上色，以免太白。卤水的主要成分有酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、桂皮等。万能卤包：药材：八角、茴香5个、陈皮25g、花椒10g、丁香2个、肉桂5g、山奈5g、5g调料：生抽、酱油100ml、冰糖100ml、酒1汤匙、葱1汤匙、姜2根、蒜3片、花椒5瓣、香油1茶匙、卤汁。做法：1。将所有药材装入棉卤袋中，用棉线扎紧。2.将万能卤汁包、1000ml水和所有调料浸泡20分钟，然后加热煮沸，得到万能卤汁。1汤匙15ml和1汤匙5ml将万能卤汁煮沸，然后加入食材，用小火腌制至入味，取出，切成适合入口的大小，淋上万能卤汁，撒上香菜、葱花等食材。1.五香豆腐干：将五香豆腐干放入沸腾录音中，用小火腌制20分钟左右，食用前切成小块，再用卤汁略烫。2.海带：将海带放入煮沸的卤汁中，用小火腌制20分钟左右(所有卤汁中，最后放)，取出牙签，切成合适的大小。3.豆腐皮：将豆腐皮切成长条，放入烧开的卤汁中，小火腌制15分钟。4.卤蛋：鸡蛋洗净，盖水，加一小勺盐，大火煮开，再转小火煮10分钟至熟。取出后用冷水冲淋，剥去蛋壳，放入煮沸的卤汁中，小火腌制20分钟左右，关火，闷10分钟。吃之前把它切成两半。5.面饼：将方便面饼放入煮沸的卤汁中，用大火腌制3分钟左右，即可食用。6.鱼丸：鱼丸600g，万能卤汁：一锅做法：将鱼丸洗净，放入烧开的卤汁中，小火腌制10分钟左右，取出，放入盘中，淋上少许万能卤汁，撒上葱花。7.卤制香肠：材料：蒜一对，万能卤汁一块一锅。做法：将香肠洗净，切成几段，将大蒜塞入香肠中，用手搓、挤大蒜，让大蒜向前滑动，去除香肠中的污物。2.将万能卤汁烧开，然后放入粉丝，小火腌制60分钟左右，关火后再焖10分钟。放入盘中后，可以倒一点万能卤汁，然后拌入姜丝。一起吃香菜。五香茶叶蛋：鸡蛋、10片茶叶、半杯水、1杯1000ml酱油(一杯240ml)、2茶匙盐、一包万能卤。做法：将鸡蛋壳仔细洗净，放入锅内，倒入清水，直至淹没鸡蛋。水里加一茶匙盐，先用猛火把鸡蛋煮熟。煮的时候把鸡蛋翻几下，这样煮出来的蛋黄就可以集中在鸡蛋中间。把水开小火，煮十分钟后关火。再炖5分钟，然后取出晾凉备用。将万能卤包及其他所有材料放入锅中烧开，将鸡蛋敲碎，放入锅中，小火煮1小时，熄火后再浸泡2小时。万能卤汁也适合烹饪各种蔬菜。将蔬菜切成适合入口的大小，放入煮沸的卤汁中，大火煮2-5分钟左右。上桌后加入适量沙茶酱和少许万能卤汁拌匀。
（新鲜香菇请花椰菜菠菜卷心菜金针菇四季豆豆芽空心菜玉米笋） 蚝油辣味卤汁适合于家禽类的内脏卤制，因为蚝油辣味卤汁的味道比较浓厚，能够将内脏类特有的味道盖过，卤出来的滋味会比万用卤汁更好，喜欢吃辣的人，可以增加辣椒末的分量，或是将卤味卤好之后，淋上辣椒油来增添风味. 蚝油辣味卤包：药材：小茴香25克花椒10克甘草2片丁香5克桂皮5克调味料：辣豆瓣酱2大勺蚝油2大勺沙茶酱2大勺辣油一小勺蒜头5瓣姜5片辣椒2个米酒一大勺冰糖一大勺卤汁做法：1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线扎进，即为蚝油辣味卤包。 2.卤包和水2000ml，米酒一起放入锅中，浸泡20分钟后备用，辣椒切末，蒜头拍过备用。 3.烧热油锅，把蒜头姜片爆香，加入辣豆瓣酱，蚝油，沙茶酱，辣油，辣椒末一起炒香，放入做法2的锅中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤包。 蚝油辣肥肠：材料：猪大肠一条蚝油辣味卤汁一锅洗肠材料：盐一大勺面粉3大勺醋3大勺做法：将猪大肠剪成数段，将周围脂肪剪除，用筷子将大厂翻面，加入盐，面粉，醋抓洗到大肠表面不粘滑。2.将大肠用清水彻底洗净后，放入锅中，加水盖过大肠，用大火将水煮开，用开水烫过后，把大肠捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水分备用，3.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入猪大肠，用中火卤约60分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。 香辣牛筋：材料：蹄筋：600克蚝油辣味卤汁：1锅做法：将蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟后，可用筷子插入，如果能穿透的话，说明牛筋已经入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。 苹果咖喱卤包：药材：苹果一半，咖喱粉1大勺，小茴香15克桂枝5克花椒5克花椒5克八角3粒调味料：蒜头10瓣油2小勺酱油半勺盐糖各半勺卤汁做法：1.将除了苹果及咖喱粉之外的所有药材装入卤包中，即为苹果咖喱卤包。2.将苹果咖喱卤包放入锅中，加入1000ml清水，浸泡备用，将苹果切丁，蒜头拍过备用，3.把锅烧热，加入2小勺油，把蒜头放入爆香，再把苹果丁，咖喱粉放入一起拌炒，然后放入做法2的锅中，煮滚后即为苹果咖喱卤汁。 咖喱卤鸡翅：材料：鸡翅6只，苹果咖喱卤汁1锅做法：将鸡翅清晰干净备用，2.将苹果咖喱卤汁煮滚后，放入鸡翅，用小火卤约15分钟，熄火后再闷15分钟，直到鸡翅入味即可。 红油卤包：药材：甘草2片桂皮5克八角5粒陈皮5克草果一棵调味料：高汤一罐辣油3大勺酱油膏1小勺沙茶酱1大勺蒜头5瓣姜5片葱3根辣椒两个米酒一大勺麻油一小勺卤汁做法：将所有药材装入袋中，即为红油卤包。 2.卤包和水1000ml，高汤，米酒放在锅中，浸泡20分钟备用3.将蒜头拍过，辣椒切末，葱洗净后切长段备用，4.热油锅，将蒜头，姜片炒香，加入辣油，酱油膏，沙茶酱拌炒然后再倒入做法2的锅中，并加入辣椒末，葱段一起煮滚，倒入麻油后即完成红油卤汁。 红油鸭舌：材料：鸭舌600克红油卤汁1锅做法：将鸭舌用沸水烫后，洗净备用，2.将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，该小火卤40分钟，熄火待凉，再盛盘即可。
蒜香卤包：药材：蒜头10个八角3个花椒10 克丁香5克小茴香15克沙姜5克桂皮5克调味料：葱3根高汤1灌酱油两大勺米酒1 大勺卤汁做法：1.将药材中的蒜头拍过，剥除外膜，和所有其他药材装入卤包袋中，再用棉线捆紧，即为蒜香卤包2.卤包和水1000ml，高汤米酒放锅里，浸泡20分钟备用。3.葱洗净后切长段备用4.起油锅，将葱段爆香后，倒入做法2的锅中，煮滚后加入酱油调味，即完成蒜香卤汁. 蒜卤猪尾巴材料猪尾巴3条蒜头10瓣姜5片蒜香卤汁一锅做法：将蒜头拍过备用2.将猪尾巴洗净，再用开水烫，捞起沥干水分备用，3.将蒜香卤汁煮开，另起油锅，将蒜头姜片爆香，再倒入蒜香卤汁中，4.将猪尾巴放入，转小火卤约40分钟，捞起后切成小块，撒上香菜即可上桌食用。 百香卤包：药材：甘草2片八角3个砂姜5克广皮5克丁香5克草果2颗木香5克桂子5克桂支10克胡椒粒10 克调味料：酱油1杯米酒一杯冰糖1大勺麻油1大勺做法：1.将所有药材装入卤包，即成百香卤包。2.卤包和水500ml。米酒放在锅子里，浸泡20分钟，3.开大火，加入酱油，冰糖，麻油，煮滚后完成百香卤包。 卤牛肚：材料：牛肚1个，葱4根姜2小块蒜头5瓣辣豆瓣酱2大勺黑豆瓣酱1大勺百香卤汁1锅做法：将牛肚洗净后，用沸水烫过后备用，2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。3.起油锅，放入葱姜蒜爆香，再将香料残渣捞出，再用锅子里的油将黑豆瓣酱，辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁的锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2个小时，至克用筷子穿过牛肚即可。4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即可完成。 素香卤包：小茴香15克八角3粒桂皮5克花椒10 克调味料：盐1小勺酱油一大勺素蚝油1 大勺糖一大勺卤汁做法：将所有药材装入卤包袋中，即为素香卤包。2.卤包和水600ml放在锅中，浸泡20分钟备用。3.开大火，加入所有调味料，煮滚后即完成素香卤包。 卤素鸡：材料：素鸡6只辣椒一个老姜1块素香卤汁1锅做法：将素鸡洗净备用。辣椒老姜都切成细丝备用2.将素香卤汁烧开备用3.起油锅，将辣椒丝，姜丝炒香，放入素鸡拌炒一下，再将素鸡倒入做法2的卤汁中，转小火卤约25分钟，取出排入拍中即完成。 卤素肚：素肚4个辣椒一个老姜一块素香卤汁一锅做法：将素肚洗净，对切一半备用。辣椒老姜都切成细丝备用。2.将素香卤汁烧开备用3.起油锅，将辣椒丝，姜丝炒香，放入素肚拌炒一下，再将素肚倒入做法2的卤汁中，转小火卤约20分钟，熄火后再闷20分钟即可，取出后切成适当大小，排入盘中，撒上少许香菜，辣椒丝，即可。 可乐卤包：药材：可乐一瓶八角3个小茴香15克桂枝5 克沙姜5克调味料：酱油一大勺米酒一大勺姜2片卤汁做法：1.将除了可乐之外的所有药材装入卤包袋中，即为可乐卤包。2.卤包和可乐，酱油一起放入锅中，浸泡二十分钟备用。3.开大火，放入酒，姜片，煮滚后即完成可乐卤包。
卤汁保存法：卤汁是可以重复使用的，而且卤汁拥有一种卤制愈多次就愈美味的特殊魔力，尤其是肉类的肉汁，经过熬煮后能增添卤汁的风味，卤汁的保存，首先要先将已经卤好的卤味捞出，再过滤掉杂质，装入保鲜盒或其他适当的容器中，冷冻保存，就是老卤，使用前只要取出解冻煮滚，再补充适量的水，酱油，糖等调味料一起煮滚后，即可把新的材料放入卤制，卤好后，一样再过滤并冷冻保存，老卤使用约3--4天后就没有了重要卤包的香味，这个时候只要再放入一个新的卤包，再添加水，酱油，糖等调味料，就能继续卤汁其他食材。 再卤汁处理过程中，要特别注意不能碰到生水，用来夹取的筷子或捞取的网勺，都必须是干净擦去水分的，老卤也要等到煮滚后才能补充适当的水分，以避免卤汁腐坏，卤汁也克冷藏保存，不过要隔3-4天取出加热，放凉后，再放回冰箱冷藏，才是保存卤汁的正确方法。 另外，再卤制豆干等豆类制品和海带时，最好把卤汁另外分出一个小锅，等煮滚后再把豆干海带放入卤熟，这是因为这类视频容易让卤汁酸腐，这一小锅卤汁食用后，倒掉就可以了。 卤味保存法：从卤汁中取出的卤味，如果能现切现吃，是品尝卤味滋味的方法，如果卤汁中还有未取出的卤味，最好把卤味取出，装入密封袋火保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，卤汁则过滤掉杂质后保存，食用方法有两种：一是冷食，将卤味直接切片后，淋上调味料并撒上葱花后即可，另一种是热食，取用适量的卤汁加热煮滚，再把卤味放入煮熟，取出后切片食用即可。如果是已经切片，克是还没吃完的卤味，因为已经撒上葱花淋上调味料，所以要先用热水冲过，再取出一小锅卤汁加热，再把卤味放入加热后再食用即可。 猪蹄卤包：药材八角5 个陈皮10克花椒15克甘草2片丁香10克桂枝10克砂姜10克草果10克桂皮5克以上是猪蹄卤包。 材料：猪蹄1只葱2根姜5片蒜头10瓣猪蹄卤包一包调味料：酱油200ml 冰糖2大勺油一大勺盐一小勺米酒1 大勺做法：1.将卤包，水2000ml，酱油，冰糖放入锅中，浸泡二十分钟备用。2.将猪蹄洗净，放入锅中，加水，老姜一起煮到80度左右，去除血水及腥味，捞起后，泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30度的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用，4.把锅烧热，放入一大勺油，放入葱段，姜片，蒜头，爆香，加入盐，米酒调味，再倒入做法一的锅中，5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切成小块，盛入盘中，撒上少许香菜即可。 广式卤鸭翅：药材：八角5粒陈皮5克花椒10克甘草2片丁香5克小茴香15克三奈5 克桂皮5 克草果一颗桂枝10 克卤包做法：将所有药材装入卤包袋即为广式卤鸭翅卤包。 材料：鸭翅6 只葱2根姜片5片蒜头10 瓣辣椒一个广式卤鸭翅卤包一包调味料：酱油120ml 鸡粉一大勺做法：1.将材料中的卤包，水1000ml，酱油，鸡粉放入锅中，浸泡三十分钟后煮滚备用，2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量的水，米酒老姜，开大火煮滚，将鸭翅烫一下，去腥，取出后冲凉水备用。3.葱洗净切段，蒜头拍过，和辣椒鸭翅一起放入做法一的锅中，用小火卤约20分钟，熄火后再闷20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
糖心蛋卤包：八角3粒陈皮5 克花椒5 克甘草一片丁香5克小茴香15克砂姜5克桂皮5克材料：鸡蛋10个辣椒2个糖心蛋卤包一包调味料：酱油200ml 糖一大勺做法：将材料中的卤包，水600ml，酱油，冰糖，辣椒放入锅中，浸泡20分钟后煮滚后，放凉备用。2.鸡蛋洗净，放入锅中，加水盖过鸡蛋，加入一大勺盐，将水煮至80度，焖煮3分钟，熄火后，再闷10分钟，取出后马上泡在冷水中，约5分钟剥去蛋壳备用。3.将鸡蛋放入做法一已经冷却的卤汁中，放入冰箱，浸泡两天以上，让蛋入味即可。 阿婆铁蛋卤包：八角3粒小茴香10克丁香10 克花椒10 克肉桂10 克做法：将所有药材装入卤包，用棉线扎紧，利用重物将药材敲碎，即可。 材料：鹌鹑蛋20个葱2根姜2片蒜头5 瓣卤包一包酱油两大勺调味料：冰糖1大勺水400ml 做法：将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用2.把卤包，葱段，姜片，蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮十分钟后熄火备用。3.把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入做法二的卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水分后，放至自然风干。 4.重复做法散的卤汁及风干，最少七次以上，直到蛋白部分紧缩成薄薄一层即可。
恐龙蛋(Dinosaurus egg)
恐龙类产的卵，因具有坚实的外壳，故可保存为化石。恐龙蛋大小不一，小的3cm左右，大者长径达56cm,形状通常为卵圆形，少数为长卵形或椭圆形，可成窝保存。恐龙蛋化石最早是在法国南部的Provence发现的。1869年Matheron第一次描述了在Rognac的Trummern层中找到的两块碎蛋片，1877年Gervais对此进一步地研究，发现它们的结构和龟鳖类的卵最为接近，因而认为是属于一个末知种属的爬行动物的蛋。随后又在Rognac发现了另一个蛋化石，其显微结构也和龟鳖类的蛋很相似。壳的细微结构与上述所发现的标本一样，和爬行类的龟蛋很相似，基本上是由很多细小的圆锥形的乳突组成，乳突的末端向外突出，在表面上形成了密集的瘤状小突起纹饰。由于这些蛋化石比较大，有的直径大于20cm,因此被认为是恐龙的蛋。
中生代恐龙蛋化石是一类很稀有而又很特殊的化石，恐龙蛋在亚洲、非洲、欧洲和北美等地都有发现，而以我国发现的最为丰富。我国是产恐龙蛋的大国，无论在蛋的品种上，还是在数量上都是令世人瞩目的。河南南阳，广东南雄、始兴、惠州、河源，江西信丰、赣州，山东莱阳，四川，内蒙，江苏宜兴，湖北安陆等都是重要的恐龙蛋产地。
(1)河南西峡盆地的恐龙蛋河南南阳西峡盆地是我国目前发现的年代最早的恐龙蛋化石
西峡盆地的恐龙蛋化石最早由河南省地质局12队和中科院古脊椎动物与古人类研究所于1974年发现，目前已确认7个蛋化石埋藏点，西峡盆地的蛋化石主要分布在西峡县的丹水镇、阳城乡和内乡县的赤眉乡等地，面积大于40km2(图65)。恐龙蛋化石常呈窝状分布，排列有序，每窝10多枚至30多枚不等，偶见50枚至70枚者，到1993年6月已发现恐龙蛋达数千枚，估计整个分布可达数万枚，其数量之多为世界所罕见。尤其是恐龙蛋化石原始状态保存完好，基本上未遭后期构造运动的破坏。除少量蛋壳受岩层挤压底面略有凹陷外，大部分完整无损，这在世界上也是前所未见的。
西峡盆地所发现的恐龙蛋，有的如鸡蛋大小，直径46cm,有的长径达4050cm,以扁圆状占多数，有的形如橄榄，长达50cm以上。西峡盆地恐龙蛋类型全，种类多，已发现有，杨氏蛋(Yaungoolithus)、蜂窝蛋(Faveoloolithus)、圆形蛋(Spheroolithus)、副圆形蛋(Paraspheroolithus)、似滔河扁圆蛋(Placoolthus of.taohesis)、安氏长形蛋(Elongatoolithus andrewsi),瑶屯巨形蛋(Macroolithus yaotunensis)、长形长形蛋(Elongatoolithus elongatus)似金钢口椭圆形蛋(Ovaloolithus of.chinkongknensis)等9种类型。
(2)广东南雄盆地的恐龙蛋南雄盆地是我国恐龙化石和恐龙蛋化石最丰富的地区之一。位于南雄盆地西端的始兴县所发现的化石，分布于沿浈江两岸长约20km,宽约4km的连绵起伏的小山上。到目前为止，已列入登记的化石点有113处，其中恐龙化石点32处，恐龙蛋化石点73处。
始兴县发现的恐龙蛋化石，保存完好，有23枚至10多枚、20多枚、甚至30多枚一窝的。历年已挖掘出的恐龙蛋在200枚以上。恐龙蛋有圆形和长椭圆形两种，个体大小各异。据统计，圆形蛋占蛋总数的70%左右，长椭圆形蛋占30%左右。
圆形蛋形状如“铅球”,有的因埋藏过程中受到挤压略呈扁圆形，表面光滑，呈褐红色。蛋的直径713cm,大多79cm.蛋壳厚薄不匀，l3mm不等。其中，发现保存较好，排列规则，数量较多的有两窝，一窝有33枚，另一窝35枚。
长椭圆形蛋：外表有凸出的长条纹或蓖点纹，蛋的直径范围，长径819cm(大多813cm),短径57cm,蛋壳普遍较薄，厚11.5mm。其中，15枚一窝的保存最完整，呈内外分层放射状排列。
(3)江西赣州-信丰盆地的恐龙蛋在上白垩统红层中保存有较多的散碎蛋壳化石，亦有单个完整的和20多枚成窝的。以壳饰为粗糙丘点状(粗皮蛋)和点线状(长形蛋)为主。笔者曾于1976年在赣州郊区采获两枚带胚胎的长形蛋化石，长径18cm,短径7.5cm,壳厚1.8mm。粗皮蛋是肉食类恐龙的蛋，观赏价值较高。
(4)内蒙古二连盆地的恐龙蛋二连查干诺尔和阿拉善吉兰泰盐池一带，素有“恐龙公墓”之称，不仅出土了门类众多的恐龙骨胳化石，还有恐龙蛋出土。70年代，吉兰泰盐池北部毛尔图鄂博，查汗敖包等地找到三窝27枚恐龙蛋化石及大量蛋壳碎片，均埋藏于白垩系紫红色砂岩中，每窝相距100200m。蛋的排列无一定规律，与现代的龟鳖类相似。蛋呈短椭圆形，长径142mm,短径138mm,蛋壳厚1.121.68mm,大小相差不多。
1989年，在乌拉特后旗白垩纪砂岩地层中。发现一窝共13枚完好的恐龙蛋化石，呈放射状排列。排列方向是大头朝里，小头朝外(与江西赣州发现的一窝13枚的恐龙蛋化石，排列方式相似)。蛋形与吉尔泰所发现的不同，为长形蛋，长径1718cm,短径778cm,壳厚12mm,蛋的两端大小接近，一端稍圆，略大些；-端稍尖，略小些。
(5)山东的恐龙蛋山东莱阳的恐龙蛋可分为二种，一为短圆蛋(Oolithus Spheroides),蛋形短圆，长径为8.09.5cm,短径为6.07.4cm,壳厚23mm,壳面具小丘状的凹凸；一为长形蛋(Oolithus elongatus),蛋形长而扁，一端钝，一端略尖，长径可达17cm,短径约为6.0cm,壳厚12mm,壳面粗糙，具虫条状刻纹。
恐龙蛋最珍贵的品种是含胚
胎的恐龙蛋。目前,在我国的广东南雄,江西赣州,内蒙二连,河南南阳均有发现。恐龙蛋是收藏者最喜欢收藏的品种之一,特别是在日本、美国、欧洲等国,由于美国影片《侏罗纪公园》的播映,掀起了收藏恐龙蛋及与恐龙有关的化石热,新加坡一姓谢的商人声称,他有一颗东南亚发现的完整无损的恐龙牙齿化石要出售,售价为62.5万美元.伦敦博纳姆斯拍卖行也宣布,1993年9月将拍卖在中国发现的10枚一亿年前的恐龙蛋化石和在美国犹他州发现的23块恐龙粪便化石。完整恐龙蛋(特别是含胚胎恐龙蛋)的发现,对研究恐龙的生态、生殖习性和灭绝原因,提供了实物依据,具有重要的科学研究价值。值得指出的是,一旦发现恐龙蛋化石应加以妥善保护,个人不能随意采挖,更不能自由采挖！——董枝明《恐龙大地》
足印化石简单说就是动物的足迹遗痕留下软泥上，经过地史时间的地质作用而成为岩石。足印化石是在地史中，特定时间与空间，动物活动的实际记录。他与其它任何的古生物证据比较，真正是临场的快照留影。它们能够指示出往某一特定方向，有多少的动物经过，同时能提供出有关於它们体型大小，速率，与多样性的特殊讯息。因而痕迹的图幅能够转换成整族群恐龙确实迁移行动於某一特定地区的透视图象。
回溯到1929年，一位牧师也是法国着名的脊椎古生物学家德日进与杨锺健在陕西省，神木县进行地质旅行时，采集到一个足印化石。这是中国最早所发掘到的恐龙足迹印痕，推测是由似禽龙类留下来的。发掘以将近30年，才在1958年，库恩（Kuhn）正式命名为杨氏中国足印。
在第二次世界大战期间，二位日本地质学者，H. Yabe与Tokio Shikama被派往中国东北采查资源以供给战争所需。他们在辽宁省西部，朝阳县的羊山四家子发掘到恐龙足印。所有足印属於同一种恐龙所遗留，被命名为热河足印。 所有足印，由一种小型侏罗纪中期腔（虚）骨龙遗留，为一种跖行动物，三趾型。
在四川盆地中产出相当丰富的足印化石，包括了中国境内所发掘到最老的足印，二件四趾型被命名为Pengxianpus cifengensis，推断是由原蜥脚类恐龙遗留的。
在1982年，於云南省金陵县的侏罗纪早期地层中发掘到四个属的恐龙足印化石。在金陵盆地中恐龙足印保存的异常丰富在厚约1.5公尺的砂岩层之中，推定为湖泊相沈积物，总计估算多达1800个足印遗留在这个盆地范围。大部份足印是属於食肉类恐龙遗留的，或许是由1987年於金陵盆地发掘到的双脊龙所留下来的。
Schizograllator xiaohebaensis是一种兽脚类恐龙的足印。标本是由一系列连续保存的十一个足印构成，它也可能是由只脊龙遗留下来的。
张此足印是发掘在煤层中。包括了四趾型，三趾型，与半趾型。一般外型呈三角形，第四趾较第二趾为长。模式标本发掘於吉林，辉南松杉岗煤矿。
陕西足印是一种小型腔骨龙遗留下来的。它是一种三趾型，各趾均较为细 长，第二趾与第三趾相当分开。趾末端具有尖爪，跟部较小。这件标本是采集自陕西省，铜川焦平煤矿，在细砂岩薄层上遗留的两个足迹印痕。
在1984年，於内蒙古的鄂托克旗，Chabu Sum白垩纪早期地层中，出现大量的恐龙足印化石。内蒙古博物馆李荣研究员采集一些标本，包括了1700个石板遗留的足印。这些足印遗留在湖边的砂岩层上，当湖水乾涸，这些荒凉沙泥成为陷阱。大群恐龙到水边饮水而留下印痕。根据仔细分析，这个区域总计有五到六种不同种类的恐龙来来往往。在1987年，中加恐龙考察队曾经勘查这个地点。
中国的恐龙足印化石，从三叠纪晚期到白垩纪晚期，完整的保存而且陆续被发掘出土。仍然有相当丰富的足印，重见天日，仍有待学者进一步的挖掘与研究。——内容来自《恐龙大地》作者：董枝明
中国的恐龙蛋不论在数量上、类型上、保存的完好程度上，都是其他国家无法相比的。早在1923年，安德鲁斯就在内蒙古的二连附近发现了恐龙蛋，这是中国发现恐龙蛋的最早记录。大约在20世纪30年代初，日本人在沈大铁路沿线的泉头与双庙子两个站之间的某处发现了十多枚恐龙蛋，时代为白垩纪。经过日本科学家的研究，其中一枚长83.5毫米。遗憾的是现在已找不到这批蛋化石的下落。1965年笔者陪同杨钟健去东北考察，曾参观过大连自然博物馆部分古生物标本，据当时该馆的负责人介绍，该馆现存的一些恐龙蛋是日本人采的，不知是否就是上述地点采到的。1996年6月，新闻媒体报道在辽宁昌图发现了恐龙蛋，进一步证明在辽宁境内确有恐龙蛋的发现。
第一个在中国找到恐龙蛋，并对此作了学术研究的中国科学家是周明镇教授。他于1950年带领山东大学地质学生在山东莱阳作野外实习时，曾发现两枚恐龙蛋及一些蛋的碎片。1951年及1954年他先后发表有关的研究论文。1951年，杨钟健与刘东山在山东莱阳又发现了至少三十六枚恐龙蛋。1959年，北京自然博物馆的有关人员又在那里发现了两窝完整的恐龙蛋，每窝十二枚，排列很不规则。杨钟健分别于1954年、1958年和1959年发表三篇论文，讨论这三次发现。1964年，笔者与北京自然博物馆的王存义和时墨庄在江西赣州发现了一窝保存保存完整的恐龙蛋。这窝蛋共二十一枚，分三层排列，蛋尖的一端向外，蛋壳表面十分粗糙，有各种不同的纹饰。蛋壳有3毫米厚。结合1962年至1964年中科院古脊椎动物与古人类研究所科研人员在广东南雄始兴发现的恐龙蛋，杨钟健对国内发现的恐龙蛋进行了综合研究，初步把它们分为四种，即粗皮蛋、长形蛋、圆形蛋和南雄蛋，为后来我国恐龙蛋的分类打下了基础。
在杨钟健之后，我国发现的恐龙蛋绝大多数是赵资奎研究的。他在恐龙蛋显微结构研究的基础上，提出了恐龙蛋的分类和命名原则，规定“属”名为后缀一律为-oolithus。例如在宁夏阿拉善左旗发现的一种恐龙蛋应命名为：
蜂窝蛋科
蜂窝蛋属
宁夏蜂窝蛋
他把中国发现的恐龙蛋分为五个科，常见的有长形蛋科、圆形蛋科和蜂窝蛋科。1979年，北京自然博物馆的张宝堃、韩兆宽等在广东南雄采到了一窝比赣州发现的更加完好的恐龙蛋，共二十九枚，分三层，排列成环状，是目前国内发现的最完整的恐龙蛋。根据赵资奎的分类方法，它属于长形蛋科。他还根据蛋壳的结构讨论了恐龙的进化方式以恐龙灭绝问题。1993年，他研究了在内蒙古巴音满都呼白垩纪晚期的棱齿龙蛋化石。现在人们还无法知道恐龙蛋的形态结构和恐龙骨化石的关系，换言之，无法指出某一种恐龙蛋是哪一种恐龙产的。然而，有些科学家在美国蒙大那偶然发现含有胚胎骨化石的恐龙蛋，借助对胚胎风化石的检测，确认是棱齿龙类马凯拉氏跑山龙的。参照这一研究结果，赵资奎将内蒙古发现的恐龙蛋定为棱齿龙科棱柱形属，种名为戈壁柱形蛋。后来，在广东南雄的白垩纪晚期地层中，也发现了这种恐龙蛋。1994年，赵资奎在众多世界著名恐龙蛋专家们合著的《恐龙蛋及其幼婴》一书中撰写了《中国的恐龙蛋：蛋壳的结构与进化》一文。该文对我国多年来的恐龙蛋研究作了总结，受到海内外瞩目。
我国产恐龙蛋的地方很多，除上述地点外，还有新疆的奇台，河南的内乡，山东的诸城，浙江的临海、义乌和龙游等县，另有珠江三角洲的四县市，河南的西峡盆地，以及东北的吉林等地。拥有这么多的恐龙蛋产地，对我国的恐龙研究来说，不疑是一大福音。然而长期以来，由于群众缺乏保护意识及有关部门的管理不善，致使许多产地遭到破坏，大量化石流失。早在1974年河南淅川县滔河乡马家坟就发现了三窝恐龙蛋，每窝四至七枚，呈放射状，交错叠压排列。可惜当地群众并不认识恐龙蛋，而把它们当成一种叫石胆的中药材。有人做起了“石胆”买卖。由于每一枚恐龙蛋是以一至五元人民币的低价收购的，利润很大，一些不法之徒便通过港、澳、台将恐龙蛋化石走私到国外。从此山乡不再寂寞，形形色色的商人纷至沓来，致使埋藏恐龙蛋的化石的山坡被挖得千疮百孔。这一破坏自然遗产的极为错误的行动，引起了国内外科学家的震惊与婉惜。1993年11月23日，中国科学院一百零一名院士在愤怒与痛心之余，联名呼吁社会各界救救恐龙蛋。于是从国务院到国家文物局，一直到河南省各级政府，立即采取各种措施保护恐龙蛋，并对走私恐龙蛋、破坏恐龙蛋产地的不法分子进行了严厉的打击。据初步统计，在此之前，全世界发现的完整的恐龙蛋不过五百多枚，而1993年一年仅我国西峡、淅川两地就挖出至少五千多枚。与这些不法分子形成鲜明对照的是，河南郑州的奇石收藏家李广岭先生，把他自费收购的两千多枚恐龙蛋都无私地捐献给国家，受到国家文物局的表彰与奖励。
我国的恐龙蛋资源相当丰富。比如，1995年在湖北省的郧县一带也现了大批的恐龙蛋，较集中的就有五个地点，其中一处面积不到10 000平方米，就可见到两千多枚恐龙蛋。对这些恐龙蛋的分类研究以有埋藏学的研究，将极大地增进我们对恐龙蛋的了解。可以预料：通过对西峡盆地三个县发现的恐龙蛋以及郧县盆地恐龙蛋的系统研究，我国恐龙研究必将提高到一个新的水平。
恐龙蛋引起的争鸣——化石中的DNA
1994年，奇石收藏家李广岭先生独具慧眼，把一枚外硬内软的蛋交给笔者鉴定。笔者当场就肯定它是恐龙蛋化石，但光凭肉眼还弄不清那里软的东西到底是什么物质。于是笔者把这枚恐龙蛋交给了北京自然博物馆副馆长、恐龙专家饶成刚先生。由于该馆缺少先进的测试设备，他又把这枚蛋化石交与石油勘探开发科学研究院的地质学博士王在锐先生。在该院以及北京大学物理系电镜室专家的配合下，使用了稳定同位素、傅立叶红外谱、X光衍射、扫描电子显微镜、透视电子显微镜以及岩矿分析等手段，研究者最后认定蛋内絮状灰白色软物质是由一种自然界常见的粘土矿物坡缕石构成的。坡缕石在化学成分上含结构水，是硅酸盐矿物的一种，这种物质的分子式是Mg5(H2O)4(Si4O10)(OH)2。由于它呈絮状，表面积特别大，很容易吸附其他物质，所以这 个恐龙蛋内的坡缕石是否含有机物就值得一步研究。
经人介绍，李广岭把这枚恐龙蛋送交北京大学生命科学院进行更深入的分析。他们把这枚蛋化石取名为XL—001号，X意为未知数，L是指李广岭。经北大几位专家测试，认为它含有0.5%～1%的氨基酸，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位。这一发现使他们万分兴奋，专家们决定对它进行提取脱氧核糖核酸（DNA）也就是遗传基因的试验。经过艰苦的工作，他们宣布：经过排除污染，已提取到恐龙基因片断。
从理论上讲，古生物化石中的DNA是可以在特定的条件下被保存下来的。本世纪80年代，美国加州大学伯克利分校的古生物学家乔治·波伊纳尔曾出版了一本名为《探索琥珀中的生命》的书，书中提出了获得恐龙DNA的一种可能性。假设在恐龙生存的时代，一只刚叮咬过恐龙的苍蝇，陷入了一团树脂中。经过漫长的历史年代，这团树脂成了一块琥珀。运用现代科学技术，我们就能从这只苍蝇体内的恐龙血细胞中提取DNA。波伊纳尔提出这种假设并不是没有根据的。他曾从五个三千多万年以前的无刺蜂中提取了这种蜂的DNA并进行了扩增，结果发现这种蜂的DNA与现生的无刺蜂的DNA完全一致。《侏罗纪公园》一书的作者迈克尔·克赖顿是医科出身的作家。他深知科幻是科学基础上的幻想，所以他也设想有一只苍蝇叮咬了恐龙身上的血，因而体内含有恐龙的血细胞，但马上被树脂粘住包围，变成了琥珀昆虫。科学家从保存在琥珀中的苍蝇身上提取了恐龙的DNA，又设法复活了恐龙。也有的科学家从距今1.2亿年以前的象鼻虫的琥珀中提取到象鼻虫中的DNA。所以能从琥珀虫体内提取DNA，是因为琥珀中昆虫完全被封闭在树脂中，与外界隔绝了。现在提取DNA的主要手段，是采用聚合酶链式反应，简称PCR技术。这种技术极为敏感，极微量的恐龙DNA以及被污染的DNA都会被大量扩增。北大几位青年科学家就是利用这一技术从恐龙蛋中提取DNA的。这一研究成果在震惊世界的同时，也引出了一连串疑问：从恐龙蛋中提取的DNA就一定是恐龙的吗？既然蛋内形成的坡缕石絮状物是外界硅酸盐矿物质渗入蛋壳的结果，这就不能排除霉菌、真菌以及古细菌（不是古代的细菌，是一类细菌的名称）污染。更何况这枚蛋早在1993年9月被打开，一直保存了常温下，所以也不能排除外界的污染。有人提出他们提取到的DNA序列与美国一位科学家从恐龙骨骼中提取的序列高度同源。但同样的问题是：在恐龙骨化石中找到的DNA就是恐龙的DNA吗？为此，尽管有的新闻媒体对此作了肯定的报道，但不少科学家出于科学的严肃性，仍然认为说已经找到了恐龙的DNA还时为过早。
最近德国慕尼黑大学帕伯实验室特意分析了在科学期刊或媒体上报道过的四个恐龙样品，其中两个来自美国的蒙大那州和犹他州，两个来自南极。他们重新分析的结果显示，这几个样品中的DNA不太可能是长期保存下来的。他们也发现这些样品有近代生物的污染，即便在南极那样寒冷条件下保存下来的样品也受到污染，为此，他们认为从这些样品中得到恐龙DNA的可能性很小。他们认为越是年代遥远，保存条件的要求越高，只有在琥珀中的昆虫由于迅速与外界隔绝，才减少污染的可能性。可以说目前世界上还没有找到真正公认的恐龙的DNA。
通过这次试验与讨论，还会进一步扩大我们知识的视野，从中可以看出下面几个问题：
（1）古生物化石中的DNA是在定的特殊条件下被保存下来的，外硬内软的蛋化石絮状物是在特定的自然条件下形成的，经绝大多数已石化的蛋内是无法找到的。王大锐博士等专家鉴定的絮状物是坡缕石也是正确的，DNA是附在坡缕石之上的。限于时间、设备以及参加工作的人员不是分子生物学的专业人员，所以没有继续做下去。北京有一家报纸说他们没有得出正确的结论是中够确切的。
（2）已经完全石化变成了无机物的石头是无法找到DNA的，更不可能由那样无生命的石头中孵化出活的小恐龙。
（3）要想使恐龙复活，设想有成群的活恐龙通过人们的检阅，并不是轻而易举的事。波依纳尔博士承认即使找到了真正的恐龙的DNA，也不敢肯定DNA能保存多少百万年。帕伯实验室研究人员收集了许多古生物样品，用PCR技术比较了其中氨基酸和DNA的性状。他们得出的结论是：在温带（如埃及），DNA保留以几千年为限；在寒冷地区，DNA保存期以10万年为限；超过这个期限的DNA，一般被降解，不再能检测到。文章发表在1996年5月《科学》杂志上。有人提出可以真正的恐龙的DNA移置到鳄的受精卵中，但一旦鳄的卵细胞受精，就会发育成小鳄，怎样在受精的一瞬间用恐龙的DNA替代鳄的DNA，一时还无法解决。
（4）中科院古脊椎动物与古人类研究所编辑出版的《化石》杂志1996年第四期上发表了张忠英的《恐龙蛋DNA研究怎么了》一文，该文就是上面提到的要确定恐龙DNA是难度相当大的工作的最好例证。文章的作者首先提出XL—001蛋化石本身从1993年9月破碎絮状物外露到1995年1月12日才放入冰箱中低温保存，“因而，可以肯定地说，这枚蛋化石的絮状物已受到外源生命物质的污染”。作者还指出：这枚蛋化石已挤压变形，蛋腔内又沉积了大量的次生矿物，说明它可能在埋藏和化石化作用下早就有了裂缝，因此这枚恐龙蛋可能在更早的时间内已与周围环境发生了物质交换。作者又从恐龙蛋DNA序列再分析中指出，中山大学的几位科学家对北大青年科学家得出的数据重新进行了分析与对比。他们认为北大同行们提出的DA18S7是一种高等植物18Sr.DNA片段，而DA18S1则为一种与真菌有较大同源性的rDNA片段，上述论文发表在《中山大学学报》（自然科学版）1995年第三期上。1995年第六期的《古生物学报》上发表了在美国从事古老DNA研究的一位博士的论文。他用系统发育分析来鉴别古老DNA的真正来源，对北大青年科学家发表的两类六个阳性克隆18rDNA序列。这不是偶然的巧合，而是通过严密的科学实验得出的结论。这次全世界科学界都关注的恐龙DNA的研究，必将极大提高我国对古老DNA研究的水平。对广大公众来说，又将受到一次科学知识、科学思想与科学方法的教育，进一步提高了科学素养。
1、酸辣豆花
酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村。
2、赖汤圆
赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重。
3、钟水饺
钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。
钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
4、叶儿粑
叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍，在川南宜宾、泸州以及云贵的昭通遵义等地则叫做猪儿粑。
此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来。
5、龙抄手
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。
6、玻璃烧卖
玻璃烧卖是一道美味可口的传统名点，属于川菜系。成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
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